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下面附上一則新聞讓大家了解時事
冬至吃湯圓腹脹飆血糖?營養師:4族群小心吃 :
【早安健康/林口長庚營養治療科營養師陳昕玫】自古以來,冬至團圓吃湯圓象徵添歲。而今年69歲患有糖尿病的王伯伯,說起湯圓,真是又愛又怕,他說「去年天冷時,貪嘴多吃了幾顆湯圓,孰不知5~6顆一次下肚後,不僅腹脹難受,連飯後血糖都比平常還高,嚇得我今年不太敢吃。」
為什麼王伯伯會這樣腹脹還伴隨高血糖呢?與過量攝取湯圓有甚麼關係?
湯圓主成分為糯米,而糯米跟一般常吃的米飯哪裡不同?
依據米的特性和結構常見分成三類,糯米、梗米、秈米。
糯米外觀不透明,又分細長的秈糯及圓短的梗糯,幾乎100%為支鏈澱粉,則因含較多的「支鏈澱粉」,相較於一般食用的米飯,烹煮後較黏,消化不完全,容易產生腹脹等不舒服情形。
一般食用的米飯屬於梗米,又稱作「蓬萊米」,外型圓短呈半透明,支鏈澱粉約佔80~85%、直鏈澱粉則15~20%;因支鏈澱粉較糯米少,因此黏性較低,也比較好消化。
相較於糯米及梗米,秈米所含的支連澱粉更少,約佔75%,其餘為直鏈澱粉則佔25%,較不具黏性且口感較硬,常用於蘿蔔糕、碗粿或是米粉等傳統小吃。(表一)支鏈澱粉
如果說直鏈澱粉是一條直線,而支鏈澱粉則像有分岔一般,能增加與消化酵素接觸的表面積,所以消化速度快,但人體內分解澱粉的酵素主要是作用在直線處,因此分岔越多消化完整度越差。
所以一次大量攝食含較多支鏈澱粉的糯米製品容易伴隨消化不完全,腹脹、腹痛等腸胃不適情形。
米類比一比
比較 直鏈澱粉 秈米(25%)>梗米(10%-15%)>糯米(<1%) 支鏈澱粉 糯米(100%)>梗米(85%-90%)>秈米(75%) 黏性 糯米>梗米>秈米 消化速度及升糖指數(GI) 糯米>梗米>秈米 消化完整度 秈米>梗米>糯米 注意食用的對象
冬至湯圓因其主成分糯米含大量支鏈澱粉,建議有以下4種問題的人,應小心食用。
支鏈澱粉吸收速度快,因此升糖指數(GI)較高,血糖易快速上升,且4顆包餡湯圓就等於一碗白飯,建議病友應減量正餐白飯只吃半碗,而餐間湯圓兩粒足矣。
一次攝食大量糯米製品,伴隨支鏈澱粉的支鏈端消化不全,且湯圓本身餡料所含的糖分及甜湯易加重腸胃道負擔,容易有腹脹、消化不良等情形。
因食物咀嚼不完全,且伴隨湯圓高黏性,易有噎住嗆食等風險。建議若要攝食,應切小塊並充分咀嚼後再吃。
中風後患者若伴隨吞嚥困難,不建議攝取高黏度食品如湯圓,以避免嗆咳致吸入性肺炎等風險。湯圓熱量高應適量品嚐
除了上述4種人應小心食用之外,一般民眾於攝取湯圓時別忘了熱量是相當可觀的,包餡湯圓一顆就有70大卡,而無餡料的紅白小湯圓約10顆有同等熱量。另外烹煮時額外加入的砂糖或是紅豆紫米等配料都是額外的熱量來源,常讓冬至團圓後身材也更圓等悲劇發生。因此營養師建議,吃湯圓人不圓三個小撇步:
小知識
什麼是升醣指數(GI)?原來糯米製品是高GI食物!
升醣指數(Glycemic index,簡稱GI)簡單來說可作為食物影響血糖快慢的指標,高GI食物表示攝食後血糖易快速上升,低GI則相反。然而影響食物GI值的原因很多,包含食物成熟程度、澱粉結構、纖維多寡、烹調方式以及所含的蛋白質及脂肪都會影響GI值。
湯圓因為其主成分糯米中,含有較多的支鏈澱粉,與消化酵素作用面積多,因而消化速度較快,大量攝食後,血糖易快速上升。
延伸閱讀:
國人持陸居住證 陸委會擬修法禁公職 : 中國大陸九月起開放台灣居民申辦居住證。陸委會主委陳明通昨天在立法院答詢時表示,正研議修正「兩岸人民關係條例」,持有居住證者須主動申報,否則有罰則;且禁止擔任立委或縣市長。 政府研議限縮國人持有大陸「港澳台居民居住證」的公民權。民進黨立委黃國書昨天在立法院質詢時詢問,要限縮到什麼程度;陳明通答詢表示,陸委會曾做過民調,七成民眾支持限制拿大陸居住證者不能參選立委,陸委會有相當的民意基礎,目前正研擬修法,盼盡快在本會期提出。 不過,陳明通提到,由於涉及的相關法令非常多,還包括「公務人員任用法」、「公務員服務法」等。因此,要在年底九合一選舉適用可能來不及,如果順利完成修法,二○二○年立委、總統選舉應可適用。 陳明通說,台灣人若持港澳台居民居住證,可能在大陸長期居住,要經商、就學、就業,當然沒力量和時間服務選民,這時候被選舉權就會受影響,「要當立委,正當性、合法性都有討論的餘地。」 陳明通強調,對在大陸就學、就業的台灣同胞因生活便利而取得居住證者「寬容看待」,但北京想透過居住證遂行政治目標,必須嚴加防範;自八月十六日對方公布後,十九日陸委會即分析、提出完整的修法計畫,正一步步往前推。 親民黨立委陳怡潔質詢時質疑,拿居住證回台要登記,好像誠實申報的人自投羅網,「誰願意見光死?」陳明通表示,拿居住證回來申報有多方面的意義,因在大陸長期居住,北京有遂行他的政治目的。陳怡潔打斷,痛批政府不能因害怕對岸統戰而拿自己的人民開刀,陳明通則強硬回覆,「我不建議委員做這樣的解讀。」 陳怡潔追問,美國也有綠卡,日本也有所謂的在留卡,申辦者難道要比照居住證辦理?陳明通說,美國對台沒有併吞的企圖心,但北京很清楚要併吞台灣,「我們必須面對」。 更多udn報導
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